Les cellules de maturation et les chambres froides sont souvent utilisées pour stocker des produits alimentaires périssables, par conséquent il est essentiel de les nettoyer régulièrement. Ces produits alimentaires sont soit emballés (viande, poisson, produits transformés p.e.) ou non-emballés (beaucoup de types de légumes et de fruits p.e.). Il y a deux raisons pour nettoyer correctement et régulièrement les cellules de maturation et les chambres froides :
Tous ces produits sont stockés dans les espaces en question pour pouvoir être consommés au bon moment grâce à la gestion de la température. Les emballages peuvent également servir de barrière pour éviter la pénétration d’oxygène.
Pendant le séjour de ces produits dans les espaces conditionnés des cellules de maturation/des chambres froides, il n’est pas souhaitable qu’ils soient affectés par des bactéries ou des moisissures. Etant donné que le refroidissement va généralement de pair avec une circulation d’air pour garantir une bonne répartition du refroidissement, les bactéries et les moisissures éventuellement présentes peuvent se déplacer aisément et rapidement. C’est la raison pour laquelle une bonne hygiène dans les espaces conditionnés est extrêmement importante. Et c’est pourquoi un nettoyage régulier est absolument nécessaire.
A cela s’ajoute que les fruits et légumes sont des produits vivants ; ils respirent et libèrent de ce fait de l’humidité. Cette humidité se transforme en condensation sur le bloc de refroidissement étant donné que sa température est plus basse. En cas de présence de poussières dans l’espace conditionné et si alors l’air en circulation transporte ces poussières, il est fort bien possibles qu’elles restent en suspension dans l’eau de condensation sur les lamelles du bloc de refroidissement.
Et si cela perdure dans le temps, il se formera un dépôt fin sur les lamelles qui empêche à son tour le bon fonctionnement du refroidissement ; le transfert de chaleur et la circulation de l’air ne sont plus possibles. Un nettoyage en profondeur et régulier permet un fonctionnement plus efficace du refroidisseur ce qui entraine une moindre consommation d’énergie.
Lors du nettoyage d’une cellule de maturation / d’une chambre froide il faut vérifier les points suivants:
Pour conclure et en plus des cellules de maturation et des chambres froides (refroidisseurs inclus), nous conseillons également de (faire) nettoyer le condenseur. Un transfert de chaleur se déroule également dans ce dernier et son efficacité est augmentée de par le passage d’air actif.
Au printemps en particulier l’air contient beaucoup de chatons, de fleurs et de poils végétaux qui atterrissent sur le condenseur sous l’effet de l’aspiration. Et lorsque tout cela devient humide, ils peuvent se transformer en une masse solide qui peut empêcher et même bloquer le passage de l’air. Dans ce cas, l’installation dans sa totalité doit travailler beaucoup plus dur pour évacuer la chaleur refroidie.
Bref : le nettoyage d’une chambre froide ou d’une cellule de maturation est essentiel et permet dans tous les cas de figure d’économiser, à long terme, de l’énergie, des frais et du temps avec à la clé une facture d’énergie plus réduite et des frais d’entretien plus bas. Ce sont des raisons suffisantes pour appliquer, de temps à autre, de l’huile de coude et pour prendre un chiffon afin de nettoyer ces systèmes. Ici aussi le dicton : il faut mieux prévenir que guérir, trouve tout son sens.
Vous avez des questions quant à la méthode (correcte) pour nettoyer votre chambre froide ou votre cellule de maturation ? N’hésitez pas à prendre contact avec De Laat Koudetechniek. Nous sommes à votre entièrement disposition pour vous aider et pour vous conseiller. Nos spécialistes sauront répondre à toutes vos interrogations, qu’il s’agisse du produit de nettoyage à utiliser ou de la méthode de nettoyage.
